Bodegas Ondarre accede a la élite del Cava con su nuevo sello de Elaborador Integral

Solo 17 de las 350 bodegas de la DOP Cava tienen este distintivo, reservado a quienes realizan íntegramente el proceso de elaboración en sus instalaciones.

Bodegas Ondarre, ubicada en Viana (Navarra), ha sido reconocida con el distintivo de Elaborador Integral de Cava, un sello que garantiza que toda la producción de cava —vendimia, elaboración del vino base, segunda fermentación en botella y embotellado final— se realiza íntegramente en las instalaciones propias de la bodega.​

Este reconocimiento, otorgado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, solo lo ostentan 17 de las 350 bodegas inscritas, lo que sitúa a Bodegas Ondarre en un grupo muy reducido y exigente de elaboradores comprometidos con la calidad, el control y la trazabilidad total del producto.​

Ondarre reafirma así su compromiso con una manera de elaborar cava que respeta el origen y pone en valor el saber hacer artesanal. La bodega consolida su posición en el mercado como referente de calidad y autenticidad, alineándose con las líneas estratégicas de la DO Cava.​

La tradición de Bodegas Ondarre en la elaboración de cavas se remonta prácticamente a su fundación en 1985, cuando comenzó a producir cavas a partir de la variedad viura, la más representativa en los blancos de la región. Actualmente, Ondarre elabora dos cavas principales: Ondarre Millenium Brut y Ondarre Brut Nature, ambos siguiendo los métodos tradicionales y con una cuidada selección de variedades y tiempos que aportan personalidad, frescura y finura en boca.

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Ondarre Millenium Brut

Este cava se elabora exclusivamente con uvas de la variedad Viura. La vendimia temprana asegura la finura del vino base, que se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas entre 14 y 16 ºC, utilizando levaduras seleccionadas por su capacidad aromática. La segunda fermentación tiene lugar en botella, con temperaturas inferiores a 15 ºC, y una crianza en rima de 10 a 11 meses. El resultado es un cava de color amarillo pajizo con reflejos dorados, aromas frutales y de levadura, y una burbuja fina y persistente. En boca se presenta vivo y fresco, con un equilibrio perfecto entre acidez y estructura. Su contenido de azúcar residual es de 8 gramos por litro, lo que lo clasifica como Brut. Este cava es ideal para acompañar pescados, pastas y cocina asiática.

Ondarre Brut Nature

También elaborado 100% con uvas Viura, este cava sigue un proceso similar al Millenium Brut, con fermentación en depósitos de acero inoxidable y segunda fermentación en botella. La crianza en rima es ligeramente más prolongada, aportando mayor complejidad y profundidad. Se distingue por su carácter más seco, sin adición de azúcares después del degüelle, lo que resalta su pureza y frescura. Presenta una burbuja fina y persistente, con aromas intensos y un paladar sabroso y estructurado. Su final es largo y elegante, convirtiéndolo en una opción excelente para maridar con mariscos, arroces y platos ligeros.

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